La bière amère fait partie de la culture française depuis des siècles et est toujours appréciée aujourd’hui. Il existe plusieurs types de bières amères, chacune ayant ses propres caractéristiques et son propre processus de brassage.
Des ales pâles aux ales brunes, des bières trappistes aux bières d’abbaye, il y a quelque chose pour tout le monde quand il s’agit de ces brassins français classiques.
Dans cet article, explorons les différents styles de bière amère, leurs origines et leurs ingrédients ainsi que les procédés spécifiques utilisés pour les fabriquer.
Nous verrons également pourquoi elles sont devenues si populaires dans le monde entier et comment vous pouvez les trouver près de chez vous. Alors plongeons dans l’exploration du monde merveilleux de la bière amère.
Quels sont les différents types de bières amères ?
Il existe plusieurs types de bières amères. Si l’on ne cite que quelques-uns :
Les ales pâles
Ce sont des bières de couleur claire, à l’arôme houblonné et à la saveur maltée. Elles ont un goût intense mais équilibré, à la fois amer et doux. Ces bières sont brassées avec l’ajout de malt pâle qui leur donne leur teinte dorée et leur arôme subtil.
La teneur en houblon de ces ales peut varier de faible à élevée, selon la préférence du brasseur. Les ales pâles sont nées en Angleterre au XVIIIe siècle, mais elles sont devenues populaires dans toute l’Europe, y compris en France.
Les dark ales
Ce sont des bières corsées fabriquées avec des malts torréfiés qui leur donnent leur couleur profonde et leur goût légèrement fumé. Elles contiennent généralement une plus grande quantité de houblon que les autres types de bière et présentent une amertume plus prononcée que les autres styles.
Le processus de brassage des bières brunes produit une plus grande quantité de tanins, ce qui leur confère leur finale sèche caractéristique. Les bières brunes ont été brassées pour la première fois en Belgique au XVIe siècle et sont devenues populaires dans toute l’Europe, y compris en France, où elles le sont encore aujourd’hui.
Les bières trappistes
Les bières trappistes sont des bières fortes de style belge qui sont nées dans les monastères belges au XIXe siècle. Elles utilisent des sucres hautement fermentescibles, comme le sucre candi, qui leur confèrent leur forte teneur en alcool (généralement plus de 7 % d’alcool par volume).
Les bières trappistes ont des saveurs complexes, allant de l’épicé au fruité en passant par le malt, et contiennent plus de houblon que les autres styles de bière. Leur amertume distincte provient de souches de levure spéciales utilisées dans leur processus de brassage, qui dégagent des arômes et des saveurs terreuses.
Ces bières sont devenues populaires dans toute la France en raison de leur complexité et de la force de leur goût, ainsi que de leurs origines religieuses.
Les bières d’abbaye
Les bières d’abbaye sont des bières de style belge fabriquées par des moines qui utilisent des ingrédients traditionnels tels que des épices ou des herbes avec des céréales comme l’orge, le blé ou l’avoine pour obtenir un profil de goût unique, riche et savoureux sans être excessivement amer comme certains autres styles de bière.
Les bières d’abbaye ont généralement des teneurs en alcool moyennement élevées et des notes sucrées équilibrées par des houblons nobles pour une finale exceptionnellement douce, même à des niveaux d’alcool élevés (généralement autour de 8% ABV).
Les bières d’abbaye sont apparues en Belgique au 12e siècle, mais elles continuent d’être appréciées dans toute l’Europe, y compris en France, où elles sont particulièrement appréciées pour leur caractère unique et la complexité de leurs saveurs.
Quels ingrédients sont utilisés pour les fabriquer ?
Les principaux ingrédients des bières amères sont l’orge maltée, le houblon et la levure. L’orge maltée donne à la bière sa couleur, son corps et les sucres nécessaires à la fermentation. Le houblon ajoute une saveur amère pour équilibrer la douceur du malt, ainsi qu’un arôme et une amertume à la bière.
Enfin, la levure est utilisée pour transformer les sucres présents dans le malt en alcool. Le type de levure utilisé varie en fonction du style de bière fabriqué, mais en général, les levures de bière blonde sont utilisées pour les bières amères car elles peuvent tolérer des niveaux d’alcool plus élevés et des saveurs plus complexes que les levures de bière blonde.
Comment sont-elles devenues populaires dans le monde entier ?
Les bières amères sont populaires depuis le XIXe siècle, époque à laquelle elles sont apparues en Angleterre. Toutefois, ce n’est que plus récemment que leur popularité s’est étendue à d’autres pays comme la France et la Belgique.
Cela est dû au fait que ces pays ont commencé à expérimenter différents styles de bière, ce qui a attiré l’attention de personnes du monde entier à la recherche de quelque chose de nouveau et d’excitant. En outre, les bières amères offrent un équilibre unique de saveurs et d’arômes qui séduit de nombreux buveurs de bière.
Enfin, leur forte teneur en alcool les rend particulièrement populaires auprès des amateurs de bière artisanale qui recherchent des saveurs plus prononcées et des boissons plus fortes.
Dans l’ensemble, les bières amères sont des classiques français dont les origines remontent à plusieurs siècles. Elles se caractérisent par une variété d’ingrédients et de procédés de brassage qui donnent des saveurs et des arômes uniques.
