Cuba est connue pour sa riche histoire culturelle, sa vie nocturne animée et sa délicieuse cuisine. Mais beaucoup ne savent pas que cette nation des Caraïbes possède également une culture de la bière florissante. Dans cet article, nous allons explorer les différents types de bières cubaines disponibles.
Quel est le processus de brassage de la bière cubaine ?
Le processus de brassage de la bière cubaine commence par l’orge maltée, l’extrait de malt, le houblon et l’eau. L’orge maltée est moulue puis mélangée à de l’eau chaude dans une cuve d’empâtage pour transformer les amidons en sucres fermentescibles.
Ce liquide sucré, appelé moût, est ensuite porté à ébullition dans une cuve en cuivre et du houblon est ajouté pour donner de la saveur, de l’arôme et de l’amertume. Le moût est ensuite refroidi et transféré dans une cuve de fermentation où la levure est ajoutée. La levure consomme les sucres du moût et les transforme en alcool.
Après la fermentation, la bière est vieillie pendant plusieurs semaines ou mois avant d’être mise en bouteille ou en fût pour la consommation.
Tout au long du processus de brassage à Cuba, les brasseurs utilisent des techniques et des ingrédients qui leur sont propres et qui donnent à chaque bière un profil de saveur distinct. Par exemple, certaines brasseries n’utilisent que du houblon cultivé localement, tandis que d’autres utilisent des variétés importées d’autres pays comme l’Allemagne ou l’Angleterre.
En plus du houblon, d’autres ajouts tels que des épices ou des fruits peuvent être ajoutés pendant l’ébullition pour créer des saveurs encore plus complexes dans le produit final.
Outre les différents ingrédients utilisés pendant le brassage, les brasseurs cubains ont également des techniques spéciales qui les distinguent des autres brasseries du monde. L’une de ces techniques consiste à faire vieillir la bière dans des fûts de chêne, ce qui confère des notes boisées à la bière et apporte une carbonatation supplémentaire grâce à l’oxygène présent dans les parois des fûts.
D’autres techniques de brassage, comme le conditionnement en bouteille, permettent aux bières de gagner en complexité au fil du temps grâce à une fermentation supplémentaire dans chaque bouteille après qu’elle ait été remplie de bière.
Y a-t-il un goût spécifique associé aux bières cubaines ?
Oui, les bières cubaines ont un goût distinct qui ne ressemble à aucun autre. Les styles de bière les plus populaires à Cuba sont les lagers, les pilsners, les bières de blé et les stouts foncés.
Les lagers sont de couleur claire avec une légère amertume et un goût sucré subtil, tandis que les pilsners sont généralement de couleur jaune pâle à dorée avec une finale croustillante. Les bières de blé sont troubles et corsées avec des notes fruitées de banane ou de clou de girofle, tandis que les stouts foncés offrent des saveurs douces de chocolat ou de café avec des notes de malt torréfié.
Ces profils de saveurs uniques sont le résultat de la combinaison des ingrédients utilisés dans le processus de brassage, ainsi que des techniques spéciales employées par les brasseurs cubains, comme le vieillissement en fût et le conditionnement en bouteille.
Par exemple, le vieillissement en fût ajoute des notes boisées à la bière tandis que le conditionnement en bouteille apporte une carbonatation supplémentaire grâce à l’oxygène présent dans les parois des bouteilles.
En plus de ces techniques, les brasseurs cubains utilisent également du houblon et des épices cultivés localement qui donnent à leurs bières un profil de saveur incomparable que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
Les bières cubaines se marient parfaitement avec des plats traditionnels comme la ropa vieja (bœuf effiloché), l’arroz con pollo (riz et poulet) et le sofrito (mélange d’ail et d’oignon). Elles peuvent également être dégustées seules pour une bière d’été rafraîchissante ou associées à des desserts pour un plaisir d’après-dîner.
La bière est un élément essentiel de la culture cubaine ; elle est dégustée lors des réunions de famille, des fêtes et même des cérémonies religieuses.
Quels sont les différents types de bière cubaine ?
Les bières cubaines se déclinent en une variété de styles et de saveurs. Des lagers classiques aux stouts sombres, les brasseurs cubains sont connus pour leurs créations uniques.
Le type de bière cubaine le plus populaire est la cerveza, ou bière blonde, de couleur claire et de saveur douce. Cette bière rafraîchissante est parfaite pour les chaudes journées d’été et se marie bien avec les plats traditionnels cubains comme la ropa vieja ou le lechón asado.
Parmi les autres types de bières cubaines populaires, citons la malta brune qui a une teinte ambrée profonde et une saveur maltée douce. Il y a la trigo, une bière à base de blé avec des notes d’agrumes et la malta de style viennois, une bière blonde ambrée avec une teneur en alcool légèrement plus élevée que les autres bières cubaines.
Pour ceux qui recherchent quelque chose de spécial, il y a aussi El Ronado Imperial Stout, la seule bière artisanale de Cuba, brassée par la brasserie. La Central à La Havane avec des ingrédients locaux. Ce riche stout foncé a des notes de café torréfié, de chocolat noir et de cacao.
