La bière est l’une des boissons alcoolisées les plus anciennes du monde et se décline dans une grande variété de styles, des lagers légères aux ales brunes. Mais lorsqu’il s’agit de compter les calories, toutes les bières ne sont pas égales.
Les différents ingrédients, processus de fermentation et méthodes de brassage ont un impact sur le nombre de calories de la bière. Les bières légères ont tendance à être moins caloriques que les bières artisanales en raison de leur faible taux d’alcool par volume (ABV). Dans cet article, nous allons explorer ces différences ainsi que d’autres facteurs qui contribuent à la teneur en calories de la bière.
Comment le processus de fermentation affecte-t-il le nombre de calories de la bière ?
Le processus de fermentation est le facteur clé pour déterminer le nombre de calories de la bière. Pendant la fermentation, la levure transforme le sucre des céréales (comme l’orge, le blé et le riz) en alcool. Plus la fermentation d’une bière est longue, plus le sucre est converti et moins la bière contient de calories.
Certains styles de bière sont conçus pour fermenter pendant une période prolongée, ce qui se traduit par un nombre de calories plus faible. Les lagers et les bières légères sont généralement fermentées plus longtemps que les ales et les stouts et contiennent donc moins de calories par portion.
Outre la durée de fermentation, d’autres facteurs influencent également le nombre de calories contenues dans chaque type de bière. Les différents ingrédients utilisés peuvent augmenter ou diminuer la quantité de glucides présents dans une bière, ce qui aura un impact sur son nombre de calories.
Par exemple, certaines bières artisanales utilisent des purées ou des sirops de fruits comme agents aromatisants, ce qui peut augmenter la teneur en glucides d’une bière et entraîner une augmentation du nombre de calories.
De même, les bières fabriquées avec des adjuvants tels que le sirop de maïs ou le sucre de canne peuvent également augmenter leur teneur en calories sans nécessairement augmenter leur taux d’alcoolémie.
Enfin, le taux d’alcoolémie joue un rôle important pour voir combien une bière donnée contient de calories. Plus le taux d’alcoolémie est élevé, plus la bière contient de calories en raison de sa forte teneur en alcool.
Les bières légères ont tendance à avoir un taux d’alcoolémie plus faible (généralement autour de 4-5%) par rapport aux bières artisanales (qui peuvent avoir un taux d’alcoolémie de 5-20%).
Ainsi, si vous recherchez une option moins calorique, les bières blondes légères peuvent être votre meilleure option, car elles contiennent généralement moins de glucides et de calories par portion que les bières artisanales brassées avec des adjuvants ou des taux d’alcool élevés.
Quels ingrédients ont un impact sur la teneur en calories de la bière ?
Le type et la quantité d’ingrédients utilisés dans le processus de brassage peuvent avoir un impact significatif sur la teneur en calories d’une bière. L’ingrédient principal de la plupart des bières est l’orge auquel s’ajoutent des sucres naturels pendant la fermentation.
D’autres céréales comme le blé, l’avoine et le seigle peuvent également être utilisées pour ajouter de la saveur et de la complexité à la bière. Ces céréales sont souvent maltées, ou chauffées et trempées, pour libérer le sucre qui peut être transformé en alcool pendant la fermentation.
Le houblon est également un ingrédient clé de la bière, car il équilibre le goût sucré des céréales maltées avec leur amertume et apporte des notes aromatiques sans ajouter de calories.
Enfin, des adjuvants tels que le sirop de maïs ou le sucre de canne peuvent être ajoutés à certaines bières pour en augmenter le goût sucré et le nombre de calories.
En plus de ces ingrédients, la levure est également un facteur important pour déterminer le nombre de calories présentes dans une bière. Différents types de levures produisent différents niveaux d’alcool en faisant fermenter différentes quantités de sucre provenant des céréales.
Par exemple, les levures de bière blonde ont tendance à fermenter moins de sucres que les levures de bière blonde, laissant derrière elles plus de glucides résiduels. Cela fait un nombre de calories plus élevé pour les bières blanches.
Enfin, d’autres additifs tels que les conservateurs ou les arômes peuvent également affecter la teneur en calories de la bière. Certains brasseurs utilisent des purées ou des sirops de fruits pour ajouter de la saveur à leurs bières. Toutefois, cela peut augmenter considérablement la teneur en glucides et donc le nombre de calories par portion.
Quel type de bière est le moins calorique ?
Les lagers légères sont parmi les bières les moins caloriques. En moyenne, une lager légère contient 99 calories par portion, contre une moyenne de 153 calories pour une bière artisanale.
Il existe même des lagers légères qui ne contiennent que 70 calories par portion. La teneur réduite en calories des lagers légères est due à leur faible teneur en alcool par volume (ABV) ainsi qu’à leur rapport eau/malt plus élevé.
Les bières légères contiennent moins de glucides que les bières artisanales car elles sont fermentées à des températures contrôlées et utilisent moins de céréales maltées et d’adjuvants pendant le processus de brassage.
Cela contribue à réduire la quantité de sucre disponible pour la fermentation et permet à la bière de rester plus légère en termes de couleur, de corps, de saveur et de nombre de calories. Le taux d’alcoolémie joue également un rôle important dans la détermination du nombre de calories contenues dans une bière.
La plupart des bières blondes légères ont un taux d’alcoolémie compris entre 4 et 5 %, ce qui est beaucoup plus faible que les bières artisanales (qui ont généralement un taux d’alcoolémie compris entre 5 et 20 %). Le taux d’alcoolémie plus faible contribue à réduire le nombre de calories, car chaque portion contient moins d’alcool.
